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Matcha

Der traditionelle Matcha wird aus dem Tencha, das ist ein eintrippter Blatttee, hergestellt. Er wird in Granit-Steinmühlen sehr langsam gemahlen, damit sich die Mahlsteine nicht zu sehr erwärmen. Da die gesamte Pflanze mitgetrunken wird, werden im Gegensatz zum Blattaufguss mehr Inhaltsstoffe aufgenommen. Da der Matcha aus beschattetem Tencha gewonnen wird entält er relativ viel Chlorophyl, Theanin und Koffein. Gering ist dagegen der bitter machende Gerbsäureanteil. Im Gegensatz zum traditionellen Matcha wird das Kabuse-Pulver nicht aus Tencha sondern aus dem gesamten Blatt gemahlen und entält etwas mehr Bitterstoffe.


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