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    Um 800 unserer Zeitrechnung brachten buddhistische Mönche den Tee von China nach Japan. Heutzutage werden hauptsächliche grüne Tees produziert. In unserem Shop finden Sie vor allem kontrolliert biologische Grüntees.

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Grüner Tee

Zur Herstellung von Sencha werden die Teeblätter sofort nach dem Pflücken kurz, ca. 30 Sekunden, gedämpft und durch ein Gebläse gleich wieder abgekühlt.

In China, z.B. bei der Herstellung von Lung Ching, werden die frisch gepflückten Teeblätter, unter ständiger Bewegung in Eisen-Pfannen kurz erhitzt und zum Abkühlen auf ein Bambus-Tablett ausgebreitet. Durch das kurze Erhitzen werden die Poren der Teeblätter geschlossen, damit die im Teeblatt enthaltenen Enzyme nicht die Fermentation bewirken.

Nach dem Abkühlen werden die Blätter zum Teil unterschiedlich stark gerollt oder gepresst und im Heißluftofen endgetrocknet, bis im Teeblatt nur noch ca. 3% Wasser enthalten ist. Durch diese schonende Bearbeitung bleibt der natürliche Inhalt und Geschmack der Teeblätter weitgehend erhalten.

Einige Grüntee-Sorten werden nur, oder teilweise an der Luft oder an der Sonne, auf großen Bambustabletts angetrocknet, dann erst in Pfannen oder im Trommelofen kurz erhitzt. Dabei gibt es eine leichte Fermentation, und es kann sich eine besondere Geschmacksnote entwickeln


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