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Oolong

Sehr variantenreich ist die Teilfermtierung. Sie dauert etwa 45 Minuten. Oft wird allerdings auch nur kurz anfermentiert (10 min). Dann kommt der Tee in heiße Woks und wird gerührt. Die typischen Oolongaromen entstehen, wenn die Teeblätter an die Gefäßwand gedrückt werden. Die Verarbeitung erfordert viel Geschick und Erfahrung. Es gibt brotige, fruchtige und orchideenartige Oolongs. Der Champagner unter den Tees wird in Taiwan und in China in bester Qualität hergestellt. Inzwischen aber auch in Darjeeling.


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